生活中的食用、药品或者一些颜料，很容易遭到细菌的侵袭引起腐败，所以一般在生产这些东西的时候都会加入防腐剂。它是通过杀灭或抑制微生物增殖而防止腐烂的药物，那么防腐剂有哪些呢?防腐剂的作用是什么呢?
防腐剂的作用
主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
防腐剂的原理
一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
防腐剂有哪些
乳酸钠：这个防腐剂是一种无色或者呈微黄色的液体，透明，没味，能溶解于油、水和酒精，它是一种新型的保鲜防腐剂，主要是被应用于肉类的保鲜中，因为乳酸钠对肉类菌有很好的抑制作用，比如大肠杆菌、肉毒杆菌等，还能改善肉的风味，延长肉的日期，它的防腐原理是很好的吸附肉中的水分，使得肉能存放更长时间。
双乙酸钠：双乙酸钠这种防腐剂比较安全、且无毒，有着良好的防腐效果，目前被广泛运用于腌制食品中，比如酸菜、大酱里面，可以很好的保鲜、防腐。它一般进入人的体内最终被化解成了水和二氧化碳，均对身体没有影响。
苯甲酸及其盐类：苯甲酸及其盐类一般呈白色颗粒状或者白色粉末状，无色无味，不溶于水，但亲油性很强。它的防腐原理是能够侵入细胞膜进入体内，还干扰细胞膜的活动，阻挡细胞对氨基酸的吸收和呼吸酶的活性，从而达到防腐的作用。苯甲酸这种防腐剂的PH值在5.0以上，它的杀菌效果不是很好，且安全系数不高。不是一种理想的防腐剂。
山梨酸及其盐类：山梨酸及其盐类一般呈白色或者微黄色粉末状和鳞片状，它主要是通过抑制酶的活性，控制细菌的生长环境，从而阻止微生物的繁殖达到防腐的作用。山梨酸的防腐效果很好，对细菌、霉菌、酵母菌都有很好的抑制作用，且产生的毒性很小，达到了国家标准，在我国普遍使用在酱油、醋、果酱、饮料中。
