紫外线消毒柜的灭菌原理是经过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，以损坏其机体内DNA的结构，杀死细菌或损失繁衍才能。DNA对波长253.7nm的紫外线吸收最强。紫外线的灭菌作用与其照射强度和总的照射量有关，一般可达杀灭率≥99%。照射剂量(照耀强度和照耀时刻的乘积)增加时，杀死细菌的数量增多，但被杀死细菌的百分比并不与照射剂量成份额的增加而变多。适当小的剂量也可杀死少量细菌;如细菌量多，就算使用大的剂量照射仍有有些细菌不会被杀死。
紫外线只能沿直线传播，辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射的微生物，因而消毒时尽量使消毒部位展现在紫外线下。因为消毒柜本身的布局和碗盘置放摆放较密的特点，紫外线辐射被碗盘本身遮挡，碗盘的许多部位不能被紫外线光照射，这些部位的细菌、病毒将不能被紫外线杀死，因而，国家标准规则，食具消毒柜不能仅以紫外线作为单一的消毒手法。一般，直接触摸紫外线，对大家是有损伤的。可是一般玻璃和钢化玻璃的紫外线透光率只要0.01~0.1%。因而，使用非常的安全。因为紫外线辐射对人体有害，所以紫外线消毒柜是不允许有走漏，如能从机器任何不透光部位直接看到紫外线，应当即停止使用，检修。
现在市面上主要有无臭氧紫外线、紫外线+臭氧、紫外线+臭氧紫外线+PTC三种紫外线消毒柜。因为材质搭配组合的不同，产生的效果当然也不一样，具体来分析一下。
1、无臭氧紫外线消毒柜
无臭氧紫外线杀菌灯与日光灯、节能灯的发光原理一样。灯管内的汞原子被激发产生的汞的特征谱线，低压汞蒸泡主要产生254mm波长的紫外线，紫外线穿过玻璃管壁透射出来。所以在公共场合，经紫外线消毒，可避免一些病菌经空气传播或经物体表面传播，不适用于家庭等场合。
2、臭氧+紫外线消毒柜
上层臭氧消毒，下层利用远红外线原理加热至125度高温的物理方法，针对食具进行杀菌消毒，能有效杀灭肝炎病毒和常见的大肠杆菌、葡萄球菌等肠道传染病毒，杀菌率达99.99%以上，上下层可分开控制，节能、省电。发热管是镍铬丝材质，价格较高;质量可靠、温度可达国家标准，使用寿命更长。
3、臭氧+PTC+紫外线消毒柜
上室采用高新的臭氧、紫外线杀菌装置，加PTC热风循环系统低温烘干，杀菌无死角、高效安全，不须辅助剂达到杀菌、保洁之功效。导轨连接板、不锈钢内胆、抽拉式双层不锈钢层架，高档豪华、易清洁、经久耐用。有效防止油脂污染食具及臭氧破坏滑轨，更具人性化设计。但是价格也在3000元左右。
1.按消毒方式分，有臭氧、紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温等类型。其中，臭氧、紫外线臭氧属于超低温消毒，消毒温度一般在60℃以下，适合各类餐具，特别适合于不耐高温的塑料、玻璃制品。而红外线高温、超温蒸汽、紫外、臭氧加高温属于热消毒或多重消毒方式，消毒温度一般在100℃以上，消毒效果好，适合于陶瓷、不锈钢等耐高温制品的消毒。另有一些消毒柜，外表是双门的，一般上面一层属臭氧消毒，用于不耐高温的餐具消毒;下面一层是红外线高温消毒，用于给耐高温餐具消毒。
2.按消毒室数量分：有单门、双门及多门消毒柜。单门消毒柜一般只有一种消毒功能;双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合。一般地说，单门消毒柜适用于集体饭堂为职工的餐具消毒，属高温消毒，为集体饭堂、酒店等耐高温餐具较多的地方选用;而双门为家庭选用，因为家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。
3.按容积大小分：目前市场上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。
4.按安装方式分：有壁挂式、台地式、壁挂/台地式三种。
无害..易用性溶菌酶臭氧消毒方法，杀菌彻底，无残留，广谱杀菌，可以杀细菌和芽孢，病毒，真菌等，破坏肉毒杆菌毒素。此外，臭氧霉菌也有较强的杀灭作用。 O3由于稳定性差会很快分解 为氧气或单个氧原子，并且单个氧原子结合形成氧分子本身，没有有毒残留物中， 到，O3是一种无污染的消毒剂。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，破坏序号菌。传统的消毒方法，无论是紫外线，还是化学熏蒸，有 不完整的，有的，工作量大，有残留污染或异味等缺点，并有可能对人造成伤害 身体健康。如使用紫外线消毒，在没有光线照射没有影响的地区，有衰退，穿透 弱，使用寿命不长等缺点。化学熏蒸也有不足之处，如强 抗药性的细菌和病毒，杀菌效果并不明显。