毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。毛泽东专属菜系(根据他的口味而发明),因为毛泽东小时候家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。
目录
1毛氏红烧肉怎么做

  主料:带皮猪五花肉850克

  调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

  1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

  2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

  3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

  4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

  5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

  6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

  7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

  8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

2毛氏红烧肉的营养价值

  五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

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