蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。
目录
1蒜苗回锅肉的做法

  主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

  配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、

  调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精

  蒜苗回锅肉的做法

  1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

  2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

  3、捞出,晾至不烫手。

  4、切成薄片。

  5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

  6、锅里不放油,放入切好的肉片。

  7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

  8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

  9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

  10、然后和肉片混合在一起翻炒。

  11、调入一勺白糖。

  12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。

  13、兜炒均匀,关火!

  14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。

  15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

  16、出锅,装盘。

2蒜苗回锅肉菜品特色

  猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

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