辣子鸡

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
目录
1辣子鸡怎么做

  原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

  主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

  做法一

  1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

  2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

  做法二

  准备【一只鸡、葱、盐、姜、朝天椒、红辣椒、味达美或生抽、花生油、蒜、花椒、酱油、胡椒面、半碗水】

  下锅之前准备

  1、将整只鸡切成块,然后放在大碗里腌制十五分钟,碗里放入适量的葱、姜、蒜、味达美。

  2、将葱切成段状一部分,再切成片状一部分,姜切成丝状,将朝天椒斜切成条状,红辣椒不作处理,将蒜拍成碎块状,花椒成缀准备。

  3、十五分钟后,将鸡块取出,放入七成热的油锅中,翻炒五分钟后,将段状的葱及红辣椒和花椒放入其中。

  4、待锅中不再有水分时,放入半碗水,炖制锅中不再有水分。

  5、向锅中加入适量的酱油,翻炒一分钟后,放入朝天椒,翻炒一次。

  6、再将片状的葱放入其中,依次放入蒜、胡椒面、盐,翻炒两次

  7、最后放入适量的味达美或生抽,翻炒至均匀。

  8、半分钟后,将美味的辣子鸡就要出锅了。

2辣子鸡的营养价值

  食用功效

  性平、温、味甘,入脾、胃经;

  可温中益气,补精添髓;

  用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

  常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

  适用人群

  一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

  1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

  2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

  3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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