原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
准备【一只鸡、葱、盐、姜、朝天椒、红辣椒、味达美或生抽、花生油、蒜、花椒、酱油、胡椒面、半碗水】
下锅之前准备
1、将整只鸡切成块，然后放在大碗里腌制十五分钟，碗里放入适量的葱、姜、蒜、味达美。
2、将葱切成段状一部分，再切成片状一部分，姜切成丝状，将朝天椒斜切成条状，红辣椒不作处理，将蒜拍成碎块状，花椒成缀准备。
3、十五分钟后，将鸡块取出，放入七成热的油锅中，翻炒五分钟后，将段状的葱及红辣椒和花椒放入其中。
4、待锅中不再有水分时，放入半碗水，炖制锅中不再有水分。
5、向锅中加入适量的酱油，翻炒一分钟后，放入朝天椒，翻炒一次。
6、再将片状的葱放入其中，依次放入蒜、胡椒面、盐，翻炒两次
7、最后放入适量的味达美或生抽，翻炒至均匀。
8、半分钟后，将美味的辣子鸡就要出锅了。
食用功效
性平、温、味甘，入脾、胃经;
可温中益气，补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。