肉末茄子

肉末茄子

肉末茄子是以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴,起源于西汉,属于家常菜。营养丰富,色香味俱全,且容易上手。
目录
1肉末茄子的做法

  材料:茄子;瘦肉

  配料:葱;蒜;姜;油;生抽、蒜香烧烤酱(没有的可忽略)等

  具体做法:

  1、 将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用;

  2、 茄子不用去皮,滚刀切块,用盐腌一下,备用;

  3、 将瘦肉切小块,再剁成肉末,不可过大或过小,否则会影响口感;

  4、 将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝,葱切成葱花备用;

  5、 将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用;

  6、 放适量油,烧热炒锅,将茄子下锅炒软,盛出备用;

  7、 再下油,放入姜蒜末爆香,然后把肉末放入,炒至变色;

  8、 再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒;

  9、 将刚炒过的茄子放入,一起翻炒并炒匀,试味;

  10、 将材料炒熟,撒上葱花,炒匀即可。

  烹调贴士:

  1、 茄子挑选颜色深,有光泽的为新鲜;

  2、 茄子下锅前先用盐腌一下,可去掉部分水分,煮的时候就不会那么吸油了;

  3、 蒜末要用大火爆香,小火炒不出蒜葱香,吃起来也略少一味的哦;

  4、 茄子由于事先炒过,在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久,否则就太熟,糊掉了。

2肉末茄子营养价值

  茄子(紫皮、长):茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。

  1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

  2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

  3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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