首选竹菜板。竹菜板更加干净环保，专业人士在分析过多种材质的菜板后说，虽说各种菜板各有劣，但使用竹制菜板和木菜板更环保。塑料菜板好处是重量较轻，携带方便，但容易产生异味。且塑料菜板使用丙烯、乙烯等为原料制成，有时为了降低成本，在生产时还会掺入一些化学成分，如有毒重金属的工业用滑石粉等物质。而且，质地粗糙的塑料菜板，很容易产生渣沫，跟从食物进入人体，对身体造成损伤。
其次是木质菜板。专家建议千万不要买一些颜色很深的塑料材质菜板，这些全部用废塑料合成，有害身体物质很多，塑料最好挑选颜色半透明的。木菜板密度高、韧性很好、使用起来很耐用。但因为木做的菜板品种繁多，不容易分辨。许多木制菜板有异味;杨木则容易干裂且吸水性强，经常滋细菌。柳木制成的菜板则较好。竹子也是天然绿色植物，但种类没有木头那么多，且比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定。只是竹子的生长周期比木头短，所以从密度上来说稍不及木头，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。
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1.拿刷子或者洗饭锅的钢丝球把霉刮掉，有条件的拿大锅煮。或拿洗洁精洗干净，用开水把它烫透，然后散盐，去太阳底下晒晒就好了。不要暴晒!菜版会裂开的。平常不用了也要放点盐，时常拿出去晒晒什么的。
2.可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净，洗净后在菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。
3.每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。可霉变率降低。
4.(听说的方法)将菜油150-250克倒入锅中，油沸后灭火，然后把菜板平放在盆里，用勺将热油慢慢滴在菜板上，油浸完又滴，直到菜板下面油浸为止。
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菜板在轻微的缺水的时候会有比较细小的裂缝，这个时候必须给菜板补充水份，很块小裂缝就会复合，如果是严重缺水话，就会裂开比较大的裂缝，也不要慌张，您可以在每次使用过后洗干净就放到水盆里侵泡，使用时再拿起来洗干净后使用，半个多月后基本都会恢复。
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