鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。
目录
1鱼香茄子煲的做法

  材料

  主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙

  鱼香汁:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

  水淀粉:比例为3茶匙淀粉+3大匙水

  做法

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

  5、将茄子取出沥干油份。

  6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。

  8、放入猪绞肉炒散至熟。

  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

2鱼香茄子煲营养价值

  茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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