材料：茄子;瘦肉
配料：葱;蒜;姜;油;生抽、蒜香烧烤酱(没有的可忽略)等
具体做法：
1、 将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用;
2、 茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用;
3、 将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感;
4、 将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用;
5、 将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用;
6、 放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用;
7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色;
8、 再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒;
9、 将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味;
10、 将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。
烹调贴士：
1、 茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜;
2、 茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了;
3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦;
4、 茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。
茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。