海胆饺子一咬一包汤儿,就是天天排队抗不了!老板多加几张桌子吧,想馋死谁啊!

店名：喜鼎海胆水饺

地址：大连市中山区柏威年购物中心5楼5027—8

电话：0411—82285870

【小编的话】

这家饺子从开业那天，那排队的人气就没断过。每每路过总会看到排队等座还一脸幸福的老饕们。第一次走进这家店，除了人气，让小编尤其印象深刻的就是，他家这饺子，好多都是拖家带口还抱着孩子一起吃的。每天中午11点开门纳客，每天也都是刚纳客就满位，哪怕只是去晚了一小步，您也得排队等，就算是等，大家也都是一脸期待的等！

一个扁食两头尖，下到锅里成万千。金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。这就是传承了几千年的中国传统面食，用薄薄的面皮包着鼓鼓的馅儿，三沉三浮，好似元宝，这就是饺子。要说起吃饺子，咱北方人绝对有发言权，但凡是个节，总爱来上一顿饺子宴。

常来的老饕都知道，这家饺子馆两个特点显人气，人多得排队这是其一，这其二，就是拖家带口就算抱个孩子，也得占个位置吃口饺子。我们拍片的空档儿，就碰见了3、4桌带孩子来吃的老客。要说在大连，什么鲅鱼饺子，海肠饺子，那真是多了去了，独独这海胆饺子不常听也不常见。好容易排到了座位，还没点菜，服务员就先来上一道~

单单一杯祛湿茶，虽说是送的，可一点不含糊，金骏眉的茶香清清口，才能衬得出海胆饺子的味儿。海胆饺子好吃不好做，尤其是这馅，手艺不精，真就辜费了这海胆的鲜。这家的海胆用的可都是咱大连本地的海胆，店长说，因为新鲜海胆，肉发散，入馅之后鲜味会流失。所以要想用海胆包饺子，渔船上打捞之后就得迅速冷冻，然后再入馅。

上等的猪瘦肉搭着一点点的肥膘，猪肉的香，刚好能带出海胆的那股子鲜。量不能多，不能抢了海胆的劲儿，纯手工制作的海胆饺子，每天现调馅，见着点饺子的单子，再开包，现擀皮、现包馅、现下锅。8克的剂子，12克的馅。

薄薄的面皮，满满的馅，一握一捏一个大元宝。开水锅里，起浮沉落。尤其那锅盖掀不得。4分钟刚刚好。“刺锅额”，一定要用最土的大连调调，才能衬得上它最霸道的鲜。生吃的那种张扬直冲脑仁，佐馅之后，趁着热一咬，连着馅里的汤儿，那股子鲜很直白、却又适可而，细嚼重又席卷而来，夹杂的满嘴儿香，不够，真的不够。。。丽丽表示，最少2盘打底！！！

在这个后厨，严谨二字是可以用眼睛看到的。为了保证口感，师傅的擀面杖，一次只能出一个皮，决不允许图省劲，一次擀出n个饺子皮。5分钟自包自擀得出50来个饺子。包好了直接下锅，不冷藏不速冻，吃的就是那股子新鲜的劲儿，嚼的就是这实诚的馅。吃过虾饺，可您吃过“全虾饺“吗？

新鲜的虾仁，就那么囫囵个的往里放，不是一个，而是一个饺子里能有两三个。水煮过后元宝的肚子鼓的提溜圆，牙齿咬破了皮，嚼到虾肉的那一刻，大连话咋说来着，血受！

新鲜的舌头鱼，又叫龙利鱼，肉质细嫩、出肉率极高，中间只有一根大刺，大连的后厨里常用它来做熘鱼片，可在这，就那么整只的过油炸。至于调味，师傅只是加了酱油、一点料酒一点盐，什么味精、鸡粉这个后厨根本就不让进。就连那盐和料酒的量也不能多，多一分就会夺了舌头鱼的味儿。

挂满了鸡蛋糊的茄盒，满满的三鲜馅，煎到上了颜色，汽柜里面走一遭，外皮还留着煎过的酥，内里也存着蒸过的水儿。师傅说，这完全是仿照老一辈做茄盒的方法。包括那茄盒裹的面糊，里面放足了笨鸡蛋，为的就是茄盒外面的那层金黄。

来上一口舌头鱼的香，再嚼上一嘴儿茄盒的鲜，还得狠狠的吸上一口饺子的汤儿！水泥灰的浮雕墙，剂子、面皮、擀面杖，在这里吃的已经不仅仅只是一种面食的称呼，而且跨越1800多年的文化符号。它是宋代的角子，它是元代的扁食，它就是咱东北的饺子，包着独属大连的鲜，捏着元宝的褶儿，鼓着提溜圆的大肚皮，这就是咱大连的味儿！