蟹粉小笼哪家最地道?这个上海味道错过就要等一年

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- 上海 -

上海地道的蟹粉小笼要吃伐？以下3家是我的推荐。

又到了一年鲜蟹季的尾声，如果到了这个季节还没吃够螃蟹，那么你的2017年肯定不算完整！

蟹肉虽好吃，但拆蟹动辄费时费力，还要考验耐心。这么一思考，还不如一笼蟹粉小笼来的过瘾。

想到肥美、流油的蟹粉小笼，连着再吃3家也不嫌多。

毕竟最后的蟹季即将过去，想要再吃，又要足足等上1年。

满陇春

鲜是要等的

改头换面后的永康路，少了一些法式风情的酒吧却多了一家能代表上海风情的小笼包店。

走在路上，抬头第一眼便先看到加了霓虹灯泡的“满陇春”，招牌上还附了“上海小笼”4个字。

仅仅从复古的招牌就能感受到店家对于小笼包的自信。

步入店内，我先看到半开放的厨房区域和摆放精美规整的两排屉笼。

从这里还可以近距离看到厨师们的工作，一切都是如此有条不紊。

整个店的装修是浓浓的上海怀旧风：彩色不规则的玻璃、淡绿色做旧的铁窗和新铺的民国老地板，无不透露出不会过时的设计感。

吃小笼包要上2楼，楼梯的一侧同样也用了金属质感的几何拼接而成，看上去摩登又复古。

坐定点完单以后，比较有意思的是服务员贴心地拿来了3款不同的醋让我选择，米醋口感鲜甜、老醋醋味浑厚、康乐醋则口感爽口。

纠结一会之后，我选了玫瑰米醋。

听店主介绍：“为了保证鲜味，我们每天早上7点开始熬蟹到下午2点。所有小笼都靠食材味道吊鲜味，不加任何鸡精和味精。”

竹编的屉笼上桌，一掀开盖子，细细密密的雾气便迫不及待的跑了出来。

错落有致的小笼，每一只都像大家闺秀般带着粉粉嫩嫩的光泽。

用筷子轻轻的夹起一只，再小心咬一个小口，还没吃就先闻到了蟹油浓郁的香气，最后蘸上一点醋吃掉，才算是心满意足。

蟹粉小笼吃上去蟹味很重，跟其他店里蜻蜓点水的蟹粉比起来，满陇春的小笼蟹粉和肉都比较平衡。

吃完还不过瘾，店主又推荐了满陇春独有的纯蟹黄小笼。

这是工人们用精挑细选的母蟹蟹黄一点点扣出来，每一只小笼包都要用一只半的蟹黄（相当于2两蟹的蟹黄）制成。

乍看一眼，白玉色的皮里泛出金黄色的膏，虽然一个屉笼才2只，不过小小一只就足够满足你对蟹黄的所有想象。

一口下去，口腔里充盈了满满膏黄的鲜甜。

藤椒鸡丁小笼是店内推出的新式小笼，藤椒带来香麻的口感，最后以鲜嫩的鸡味收尾。

除此以外我还点了咖喱牛肉粉丝汤。

牛肉用的是澳洲的牛肉，咖喱味不浓，能吃出牛肉的鲜味来，非常有自己家里烧的家常感。

满陇春

地址：永康路73号

营业时间：周一至周五 11:00-14:00 17:00-22:00 周六,周日 11:30-15:00 17:00-22:00 

人均：77元

笼铭坊

好的东西是需要花心思的

笼铭坊才开了2个月，店主原先是笼泰翔的老板，笼泰翔就是曾经被《上海小笼包索引2.0》的作者 Christ 评测过排在上海小笼包前7的店。

就冲这个排名，这次开新店我也要特地赶来吃吃看。

由于开在居民区，即使是工作日的下午4点，热热闹闹的居民也挤满了小小的店铺。

一进店里，就见身兼大厨的店主亲自在厨房制作小笼。

这边小笼包都是现包现蒸，由于时间放的久的话肉冻会化掉，所以点完你可以坐下来一边等一边欣赏大厨制作小笼的整个过程。

我点了蟹粉小笼和香菜小笼，每一只光肉就要25-30克，蟹粉小笼吃上去蟹味纯正没有一丝腥味，汤汁也要比外面的轻一点。

吃的时候蘸上他们的甜醋，感觉就像沐浴在冬日的一抹阳光下。

请教了店家以后才知道，为了可以把蟹里面原汁原味的口感封存起来，笼铭坊的蟹粉也是先熬成蟹油。

熬蟹油的话，不放生姜先用猪油慢火熬上一小时，再把肉皮全部沥干净，最后把冻住的肉冻上面那层油刮干净。

“我们的猪肉都是用的现杀的活猪，吃上去绝对保证新鲜，不信你试试看香菜小笼！”老板说，既然可以这么自信的推荐，那我一定要仔细品尝一下。

吃的时候避免烫到先吹一吹热气，再唆一口汤，果然汁水里饱含了猪肉微甜的酱香，还有香菜特有的香气。

喜欢香菜的朋友绝对不要错过。

由于限量供应，所以要来吃的一定要赶早哦，晚了就卖完了。

笼铭坊

地址： 浦驰路380-B

营业时间：周一至周日 06:00-17:00 

电话：13918077754

人均：17元

最佳笋友

挂着“笋”头卖蟹粉

“最佳笋友”在南京西路，去的时候正好是晚饭时间。

看到招牌上打的“笋”，不禁让我对今晚来吃蟹的行程打上了问号。

原来这家店除了做笋以外，蟹粉才是最大特色。

店内的装修走的是简约的文艺风格。

刷了乳胶的白砖墙配合木棕色的餐桌，墙上处处挂着“笋”与“蟹”的海报，慵懒的暖光透过小巧的门面似乎在鼓励我赶紧开动起来。

上桌的蟹粉小笼，薄薄的面皮透出澄黄的蟹油，却又没有一丝渗出来。

这里的蟹粉小笼是用最鲜肥的蟹配合店家精心调制的鸡汤冻，看着一个个清秀的小笼，让我这个自喻“食遍天下蟹”的人也挑不出毛病。

念叨着“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，咬开一个小笼包，浓浓鲜鲜的汤汁弥撒开来，里面肉和蟹粉的比例刚刚好，不会让人觉得腻。

另外一道蟹粉狮子头，所有材料也是经过慢火熬制才能肉质软嫩不散。

用汤匙轻刮下一片，拌上些许汤头，在嘴中轻嚼即化，蟹鲜与肉香两种层次恰如其分的融合在一起。

除了上面2道，我也推荐蟹粉拌面，下次你们来也可以试试。

最佳笋友

地址：南京西路1913号1楼

营业时间：周一至周日 09:00-22:00

电话：021-62578011

人均：68元

文 | 冷面

图 | 冷面，部分来自网络

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