保障顾客的食品卫生安全是我们新码头人义不容辞的责任

卫生清洁方面采购环节

1、重视餐盒（特别是木制）、碗筷、水杯、饮料瓶等器具的“盲区”，按时清洗，定时消毒杀菌。
这次“桂满陇活蛆”事件，主要原因就是木制餐盒在长期反复使用中，内部受潮，导致了活蛆产生，服务人员又未能按时消毒灭虫，导致蛆虫跑出来。
在此，码头君奉劝大家少用木质餐具，要用也尽量用竹制品，保持干燥、定期消杀必不可少。
除了餐具和厨具定时消杀，还有罐装饮料也需要杀菌，杜绝任何可能产生食品安全的隐患。
2、从一开始就要设定好防虫防鼠措施
蝇虫和鼠害的问题，对消费者来说最直观，对餐厅的破坏力最大。前段时间，面包新语遭遇食安危机，就是因为老鼠……
之前，有家餐厅，口碑很好，颇受大众喜欢。但是有一次，有人把其厨房的照片发到了网上，老板都哭了。照片上能看到厨房一个纸箱盖上有几粒老鼠屎，还有一只苍蝇在“小憩”。虽然没有出现实质性的食安事故，但仅一张照片，就让消费者对这个餐厅失去了信心。
你的餐厅加装防虫、防鼠设施了吗？
新码头在这方面的经验是：
第一点，从装修就注重防鼠。
装修的时候，要确保墙、屋顶无裂缝，穿管处做好修补，排水口和通风口要安装网孔不大于0.6cm的过滤网，下水道排水口安装防鼠网或水封。门窗方面，窗的密封性要好，门的缝隙要小于0.6cm。对于因地不平使门缝超过0.6cm的情况，加设5cm高金属门坎。注意餐厅的结构问题，对油烟机、排风扇、吊顶等每一个细节都要检查，保持良好的密封环境。灭杀设备一定要备齐：如风幕机、隔鼠板、灭蝇灯等。
第二点，建立综合虫鼠防控制度
虫鼠防控的关键点是日常的管理，形成流程规范，每天按照流程将食物保管好、收拾好，每天小保养，一周大扫除。
要找出并改正引发虫害侵扰的外部环境和内部区域，制定合理的处理步骤，学会检查监督和评估结果。
在这个过程中，要建立清洁的卫生环境，把虫害排除在外，清除室内外害虫的栖息地。此外，指定虫害控制的操作人员和专业消杀公司，对消杀公司的日常检查进行监督。
此外，还要明确消杀的频率、规划好批准使用的杀虫剂和目标使用场所，对防控硬件设施进行编号，定期检查和维护。

采购环节

3、保障原材料安全、合法
“3人吃‘沪小胖’龙虾查出横纹肌溶解综合征”的消息在网络上传得沸沸扬扬。网友质疑，作为上海15年品牌店的“沪小胖”是不是使用了“洗虾粉”等有害化学物质？
虽然截至目前，食药监的检测并未出现异常，事件原因不明，但从中可以反思的一点是，商家要警惕原材料的安全。
新码头作为火锅餐厅，对保障原材料安全方面，做的尤为严格。
食品安全关系到诸多环节的把控，其中，原材料的新鲜品质是影响菜品质量优劣至关重要的一环。为从源头保证菜品的安全，新码头重在行动，首先对商严格筛选，对产地，对品质，都有统一采购标准。
其次，在配送环节注重对原材料的保鲜保质，会选择信誉好的运输商。
4、选择靠谱的预制品商
有些综合性中餐厅会从经营单品的小商家处采购成品，比如某家烧鸡做得好就买来自己用，或者买发制好的鱿鱼、海参之类的。
这在我们公司是完全杜绝的，并且规定不允许采购的食材标准，这样就杜绝了假冒伪劣、三无商品，也就降低了隐患。如果预制品商采购的原材料受到污染，作为商家是根本不知情的，就等于接了一个定时。所以，商家还是要尽量选择大的可靠的品牌商。

储存环节

5、制定严格的储存标准
很多餐厅的风险出现在储藏环节。众所周知，原料、半成品、成品的储存温度时间都有不同的要求，只要一个疏忽就会有问题。
新码头针对不同品类对温度、环境等储存条件的要求一样，制定出严格的储存标准。这套标准不仅是仓库要满足，到了门店、厨房，也得保证严格执行。比如凉菜操作间的温度不能超过25度；冰柜里该密封的食品必须带盖密封。
6、使用前需要经过严格检查
新码头在原料领取和使用前，都要求领取人员检查新鲜度、感官、味道等有没有发生变化。食材储备要先进先出，以防止货物过期。还要定期清查，临近过期的食品及时清理。

加工环节

7、专业制作交给专业的人
前一段时间，上海一笼小确幸食物中毒事件中，，而糕点属于即食食品，。
小确幸的致歉信中提到，。对酱料等专业水准要求高的要由专业人士才能制作，制作时要经过至少20分种的高温（70度以上）低速持续打发，才能将奶油中的细菌完全消灭，外行操作打发时间不够，就很容易出问题。
还是那句话：不要做不擅长的事，不要做营业许可之外的事。
8、禁用不合法添加剂
在火锅行业，私自使用添加剂是很常见的。如常规色素或食用碱没有按照国家标准使用；用化学剂替代调料，比如用苏丹红增色，用福尔马林保鲜。
这就为食品安全埋下了很多隐患。
为了保障食品安全，让消费者吃的安全，吃的放心。新码头的食品添加剂的使用原则是“ 非必要不使用”，严禁使用非法添加，严禁私自使用添加剂。

制度体系

9、从洗菜到出锅，严格安排分检
大部分小餐饮沿用“前店后厂”的模式，从后端到前端就会出现卫生和因人员疏忽造成的食安问题。比如后厨配菜这一环节，洗菜工洗的时候没有洗干净，配菜的时候也没有甄选，出锅就出问题了。所以，产品从源头到出锅都要有分检体系。
这个环节出问题，一方面是制度的原因，另一方面也是管理的原因。菜里掉根头发都发现不了，说到底就是人员缺乏责任感。
新码头针对这一环节，有着健全的制度，要求从洗菜、配菜、出锅、传菜、上桌，每层都有严格的检查制度，层层把关，落实责任到人。
10、做到流程标准化
餐饮行业出现食安问题，原因主要来自于流程操作和人为管理。标准化，讲的是产品标准化、设备标准化、流程标准化、工艺标准化，后两个标准化出现问题，往往就会导致食安问题。
新码头在这方面，做到两点：
第一，工艺标准化。一道菜，什么时候放盐，放多少克，都有规定。做到精确化，量化。如果没做到产品质量就可能会出问题；
第二，流程标准化。比如说凉菜必须要放凉多久，要多少秒之内速冻。做到这些，就不会滋生细菌。
新码头一直秉承着服务至上、客户至上的理念，始终把食品卫生安全放在餐厅管理工作的首要位置。
我们郑重承诺：
我们绝不使用任何添加剂！
我们绝不使用过期、发霉、不合格的原材料！
我们所使用的调味料都是经过国家认可的一线品牌！
我们严格按照国家卫生相关法规进行统一管理！
我们坚持“只有自己能吃，才能上桌”的原则制作每一道菜品，把好每一道关卡！
让顾客放心使用！