今日大雪|夜深知雪重,时闻折竹声

大雪，太阳黄经255度

《月令七十二候集解》说

"十一月节，大者，盛也。至此而雪盛也。"

白居易《夜雪》有诗句

"夜深知雪重，时闻折竹声"

用雪厚压断竹枝来将描写大雪后的雪

虽不"闻"其声，但已知其茂

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”每到大雪时节，不期然见到最多的诗句，总是白居易的《问刘十九》。风雪、故人、火炉、好酒，组成了冬夜里最美好的意象，更何况天寒地冻，大雪封门，更易期待起平日里的热闹，此时若有人不顾风雪前来，围炉煮酒，暖心暖胃，才算真的温情。

我国古代将大雪分为三候：“一候鹖鴠（hé dàn）不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”因天气严寒阴冷，正处于阴气极盛之期，按照传统阴阳观念认为阴气盛极必衰，此时阳气开始萌动。

【第一候：鹃鸥不呜】鹃鸥即寒号鸟，为阴物感阳者，得阳气则不再鸣叫。

【第二候：虎始交】由于此时是阴气最盛时期，老虎为，感阳而交，所以会循阳气的萌动出现求偶行为。

【第三候：荔挺出】“荔挺”为兰草的一种，也循阳气萌动开始抽新芽。

苏州民间一直有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”，无论是家禽还是海鲜，用传统的制作方法，将新鲜的食材腌制成香气逼人的美食，迎接即将到来的新年。

苏州有句话，“雪菜蘑菇炒冬笋，鲜得眉毛掉下来”，没错，这几天冬笋新鲜上市啦！

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，它们是深埋地下尚未破土的幼笋，需要有经验的笋农耐心的挖掘。因此，相比春笋夏笋，冬笋肉质更为鲜嫩，营养更为丰富，价格也更高。不管搭配荤菜蔬菜都能能提味增鲜，既是肉的好搭档，更是味精的好替身。

苏州人甚爱腌笃鲜，"腌"--指腌制过的咸肉；"鲜"--新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)；"笃"--用小火焖的意思。冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，按苏州大雪时令的传统风俗，大雪后腌笃鲜就可以做起来了。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

别看腌制的雪里蕻颜色丑，其实味道鲜极了，加点冬笋和肉丝，清鲜脆嫩，喝粥或者搭配面条吃最好不过了。

大雪节气，家家户户忙着腌制“咸货”。咸鸡、咸鸭、咸鱼...只要简单清蒸，咸鲜的味道就特别下饭。

苏州四季四块肉，冬天自然要吃酱方。所谓“方”，方肉，大肉也！一只大盆端上来，馋得口水都流下来。酱方闷得酥烂，不用刀切，用筷子夹即可。送入口，肥瘦相和，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉在嘴里稍一活动，那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑。满口余香。

冬天的大白菜不但味道好吃，价格还便宜，很多苏州人会一次性在家囤好多大白菜，然后用肥肉或者做猪油剩下的油渣，与白菜一锅炖，白菜带点甜味，入口即化。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。冬天最经典的萝卜菜肴就是红烧萝卜，柔嫩酥滑，清香爽口，同时也最易消食祛火。

苏州人大雪进补最爱的要属羊肉了。羊肉驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。苏州人通常会选择煮羊肉汤，汤笃到白色，加点白萝卜，出锅前撒上一把大蒜叶，别提有多香了。

苏式暖锅与其它各派火锅不同，它是将半成品菜肴入高汤，炉火既保温，又能烫时鲜蔬果。这只暖锅有个好听的名字，叫“全家福”，小薇小时候的最爱！蛋饺、肉圆、咸肉、丸子、粉丝、油豆腐...反正想吃什么都可以放进去，只要是围着这锅菜，就能吃得很欢乐。

俗话讲“小雪封地，大雪封河”。北方冬天更是四顾茫然，人鸟俱绝。而把壶言欢，闲话暖阳，偷得浮生半日闲，应该是冬日里最享受的事了。要说懂生活会生活，很早之前，古人就把这雪天雅事做尽了。不禁让人惊叹，旧时之人竟将时日过得如此精致。

古人多喜欢用雪煮茶。雪洁白，代表了文人的洁身自好；茶清淡，像极了谦谦君子之风。雪与茶结合，一听就让人感觉到超凡脱俗。古人用雪烹茶很有讲究，花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用来煮茶，最为美妙。清代震钧就曾说过：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”

《红楼梦》中，妙玉招待黛玉、宝钗的体己茶就是雪水煮出来的。黛玉问她：“这也是雨水煮出来的？”妙玉冷笑道“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃……隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得？”煮雪烹茶，这符合妙玉的高洁心性。

山窗寒夜，时听雪洒竹林，淅沥萧萧，连翩瑟瑟，声韵悠然，逸我清听。古人听雪敲竹，可能是冬日里的极致雅事了。

晚明文人高濂在《山窗听雪敲竹》里说：“ 飞雪有声，惟在竹间最雅。”又有王维诗云：“隔牖风惊竹，开门雪满山。洒空深巷静，积素广庭闲。”此等风味，人生夫复何求？。

张岱《湖心亭看雪》中说：“雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥、舟中人两三粒而已。”

三百多年前，船公对张岱说：“莫说相公痴，更有痴似相公者。”想象一下，望着孤鸿踏雪，踽踽独行的背影，顿生一种“天地唯此一人”的孤绝感！再遇一志同道合之人，浅酌几杯，真是人生一大快事！文人墨客看山、看水，竟能还能想出“湖心看雪”如此绝妙之事，也难怪船公一时不解。

有雪怎可无梅？《红楼梦》中，最令人印象深刻的场景之一就是关于雪天赏梅的了。“（宝玉）走至山坡之下，顺着山脚刚转过去，已闻得一股寒香拂鼻。回头一看，恰是妙玉门前栊翠庵中有十数株红梅如胭脂一般，映着雪色，分外显得精神，好不有趣！”

卢梅坡的诗里也说：“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”它们出现在这数九寒冬里，似乎自带一种清冷态度。天然一种断然的清绝与令人不敢逼视的风雅，可谓是温柔了岁月，惊艳了时光。

一说到雪天友聚，很容易就联想到白居易的诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”三五好友，围炉而坐，暖上一壶好酒，好不惬意。

说起雪夜访友，《世说新语·任诞》中有一则故事很有趣。说某个大雪之夜，王子猷醒了之后就一直失眠，正在喝酒吟诗赏雪之时，突然想起了远在曹娥江上游的好友戴安道。于是不顾天黑路远，连夜乘舟前往，在雪中赶了一夜，来到好友家门前，却连门都没敲就直接掉头回去了。趁兴而来，兴尽而归，如此境界，非文艺青年可是永远不懂啊。

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。

此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。可常喝姜枣汤抗寒，多吃柚子、脐橙等时令水果，防治鼻炎，消痰止咳。另外，不要食用过多辛辣、高热量等比较重口味的食物，易使体内的阳气外发，导致身体机能变弱、变虚。

大雪节气，我们应注意风邪和寒邪的侵入，尤其是头部和脚部。这是因为，一些疾病的发生，与不注意保暖有很大关系。中医认为，人体的头、胸、脚这三部位最容易受寒邪侵袭。

中医理论认为，头是“诸阳之会”。不戴帽的人，环境气温为15℃时从头部散失的热量占人体总热量的30%；若气温在4℃，从头部散失总热量占60%。天气寒冷，会使血管收缩，人会出现头痛头晕的症状。对于脑血管病人来说，寒冷很容易诱发脑血管病。由此可见，头部保暖非常重要。

冬天风寒侵人人体，首当其冲的还有胸部和腹部。胸部和腹部受寒之后，易折伤体內阳气，从而引发心脏病的发作。此外，寒冷还可诱发胃肠病的发生，所以，胸腹部保暖也不容忽视的环节。

俗话说，“寒从脚下起”，脚离心脏最远血液供应慢而少，皮下脂肪层较薄，保暖性较差，一旦受寒会反射性地引起呼吸道黏膜毛细血管收缩，使抗病力下降导致上呼吸道感染，因此，大雪节气要注意足部的保暖。

寒冷的大雪节气，首先要根据气候的变化适当增减衣服；戴顶帽子、配条围脖、穿双保暖鞋不失为防寒的最佳选择。其次，患有心脑血管病关节炎消化系统疾病的病人，更要注意防寒保暖，外出时要穿一点的外衣。身体不舒服时，应该主动到医院检查。

大雪节气后，由于天气变冷有些女性容易感到寒冷。现代医学研究认为，女子由于经期孕期和产褥期或患有贫血、胃肠症及久病体虚等，机体的抵抗力降低抗寒力差，故冬季特别怕冷。另一方面，女性如果营养缺乏，患低血压或甲状腺功减退会，也会引起局部或全身的血液循环不良，特别是肢体末梢血管血液循环障碍，会导致手脚冰冷。

大雪节气，室内气候干燥，新鲜蔬菜减少，会造成维生素B缺乏而诱发口角炎。因此，冬季应多喝水，多吃水果和蔬菜。

在此节气，人们在饮食习惯上，可以进补了。进补时在饮食上，适当多吃大蒜、韭菜、辣椒、生姜、香菜、洋葱、山药、桂圆、栗子及杏脯等性属温热的食物，以便助于御寒。不过，由于天气干燥再加上饮食不当，很容易使人上火并患口疮，还要注意控制数量。同时，注意少吃肉食，多吃蔬菜和温性水果，宜多喝粥。

由于室内外干燥，空气湿度很低，一定要多喝水，及时补充水分保证器官正常的新陈代谢，一般每日补水不应少于2000～3000毫升(即常说的“8杯水”，一杯约300毫升)。

大雪节气，要注意保持情绪的稳定、平和，起居和运动有规律。冬季日短夜长，要注意早卧迟起，不要熬夜，不要过早起床晨炼，“必待日光”。

要注意情绪平和，许多疾病，是由于情志引起的。例如，因为情绪不稳和起居无规律易引发青光眼——一种致盲眼病，此病多在冬季寒冷的月份发作，其症状有：眼痛、眼胀、视力减退，并伴有头痛、恶心等症状。故平时一定要保持稳定的情绪，避免精神紧张和过度兴奋；注意起居要有规律，不在黑暗处久留，防止瞳孔扩大引起眼压增高；晴朗的天气下，适度参加户外活动，因为这样可增加眼底血管氧气的供应减少血液中二氧化碳的聚积避免眼压升高；气候寒冷的恶劣天气里，要尽量减少外出以减少对眼部的影响。

另外，如果雪下得较大，积雪不化，人们大雪中待久了极容易患上“雪盲症”，即“雪光性眼炎”。该病形成的主要原因是，太阳光中的紫外线由雪地反射到人眼角膜上，引起角膜损伤，其症状为，畏光、流泪、异物感、奇痒、刺痛、水肿，因此雪地逗留的时间不宜太久，如雪地工作或旅游观光应戴上具有防紫外线功的墨镜。尤其是东北的朋友，更要多注意。

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