要抓心,先抓胃!春江镇巧借江鲜美食,征服吃货们的味蕾~
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张爱玲在《色戒》里说过，“要抓住男人的心，先要抓住男人胃。”现在这句话，可不仅仅适用于男人，不论男女老少，但凡只要是个吃货，要抓住TA的心，先要抓住TA的胃。
新北区春江镇，深谙美食经济之道，利用当地的江鲜，把吃货们制得服服的。
拥有18公里长江岸线的春江镇，自古以来便有捕捞江鲜和烹制江鲜的传统。如今，这里亦从美食出发，将江鲜做出了旅游+、文化+的独特滋味。
美食工匠传承经典味道
在春江镇一条不算热闹的街上，一家名为文伟大酒家的饭店里门庭若市，往来宾客的口中赞声不断。
“做江鲜，讲究的是原汁原味，就是要让客人觉得，来了还是那个味道。”饭店掌门人，同时也是常州春江江鲜烹制技艺代表性传承人的高文伟一语道破了成功的奥秘。
现年已63岁的高文伟出生在厨师世家，爷爷、父母都是镇上有名的厨师。他18岁跟着父母学徒、烧江鲜，直到1988年，开了第一家属于自己的饭店——文伟菜馆。1998年，文伟菜馆扩大经营规模，面积扩大至1000多平方米。，更名为“文伟大酒家”。
高文伟做江鲜一般用到的调料只有料酒、生姜、油、盐等几种家常的，其他调料一概不用。但在用料、用量、火候等基本功的把握上，他可一点不含糊。
荠菜刀鱼糍团是饭店里的名菜，入口既有刀鱼的鲜美，又有荠菜的清香，颇受好评。“这个馅料是很有讲究的。”高文伟说，刀鱼肉，他得先从刀鱼身上一点点片下来，因为刀鱼刺多，片的时候得特别小心，再将鱼肉敲打剁成鱼泥，佐以荠菜和猪肥肉。
自从经营饭店后，高文伟就一直在专职制作江鲜，一做就是40余年。如今，人们看他制作江鲜更多的是一种享受：半个小时一桌丰盛佳肴，用盐用料一气呵成……
眼下，文伟大酒家已扩大至2000多平方米，依然高朋满座。而凭借着娴熟的烹饪技艺，高文伟获得的荣誉也数不胜数，比如“常州市光彩之星”、贺盛国际名厨争霸赛“特金奖”、“江苏美食工匠”等等。
“旅游+江鲜”聚人气、创名气
江鲜美食不仅是高家传承的手艺，也是春江人引以为豪的经典。古时，每到江鲜上市的季节，无数的大小船只便会前往江心捕捉天赐之物。
镇中心的水产品交易场里，一筐筐长江鱼类和植物类食品运往四面八方。镇里数不清的大小餐馆和擅长烹制江鲜菜品的高手用各种传统的、创新的江鲜菜品不断招引着尝鲜的人们。然而，散兵游勇式的推广方式却也一度让春江江鲜走进了“酒香也怕巷子深”的窘境。
于是，春江镇审时度势，重新定位，一个以“旅游+江鲜”的新模式应运而生。
春江镇成立了春江渔业生产合作社，统一捕捞、经营，形成规模效应。目前已有60余家捕鱼户，大小船只150余条。全年捕鱼以春季刀鱼为主，秋季江蟹以及杂鱼、虾为辅。仅这一块，全年产值就可达2000万元左右。
春江镇又深挖资源、就地取材，借力餐饮行业和旅游经济，大力弘扬美食文化和品牌服务。
今年4月21日，2017常州市新北区江鲜美食文化旅游节在位于春江镇的达诚度假村拉开帷幕，吸引了众多游客。在旅游节上，不仅有工匠大师现场表演烧制燕麦河豚、红烧河豚、鱼羊鲜等美食，还启动了新北区特色名菜评选活动。
我们将进一步打造新北名菜、名师、名店，接地气、顺节气、聚人气、创名气，树立吃江鲜到新北的品牌。
新北区江鲜美食旅游节已经成功举办了三届，一大批明星产品、明星企业脱颖而出，新北区江鲜经济品牌效应与日俱增。
如今，镇上的规模以上餐饮企业从原先的几家发展到了今年的60多家。到春江的外地游客也明显增多，上升了30%左右。春江镇江鲜经济已形成从捕捞、加工到服务等为一体的产业链，促进了千余人就业增收。
“文化+江鲜”深化美食内涵
不久前，春江镇又迎来了一个好消息：荣获“中国·江苏江鲜美食文化之乡”称号。近年来，春江镇除了注重对江鲜美食的挖掘，更加注重江鲜美食文化的传承。
为了让更多人了解春江江鲜美食文化的发展和变迁，早在2012年10月，春江镇就在录安洲社区建立了长江渔业文化陈列馆。经过民间收集及专业人士的提供，馆内现有网制品、竹制品、铁制品、木制品等三十余件捕捞展品，人们在这里不仅可以看到捕鱼工具的发展传承，更可以切身感受当年录安洲渔民的勤劳和智慧。
此外，今明两年，该镇还计划投入6亿元建设春江民俗文化公园和民俗商业街，进一步擦亮“中国·江苏江鲜美食文化之乡”金字招牌。
公园以江南文化、长江文化、农耕文化三大民俗文化为主线，同时把春江地区的非物质文化遗产唱春、荡湖船、蛋雕等融入到公园建设中。商业街的开发则将借助新北区烹饪餐饮协会这一平台，汇集区内江鲜餐饮名店，重点打造江鲜美食街，与新龙生态林和春江乡村旅游联袂成片。
春江民俗文化园的公园部分已于今年2月开工，预计2018年对外开放，商业街预计2020年对外开业。
（来源：常州国家高新区）