陈君石院士与一位爱尔兰专家谈上海福喜事件

□ 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员 陈君石

上海福喜事件震惊全国，更加深了国人对食品安全的担心。几天前，我的一位外国朋友——爱尔兰都柏林大学的Patrick Wall教授给我发来了央视记者就上海福喜事件采访他时的谈话要点。于是，我们就这个话题用电子邮件进行了交流和讨论。此事件在媒体上不断“发酵”，成了当前老百姓的热门话题，同时，。如果说，上海福喜事件是今年中国食品安全的一件重大事件，估计没有人会反对。然而，在震惊、担心、困惑之余，我们应该充分吸取教训，举一反三，寻找对策，以免重蹈覆辙。为此，我将我与Patrick Wall教授在讨论中达成的共识与大家分享。

　　 大企业出问题影响广危害大

　　 任何一个企业都是以盈利为目的的，无论在外国，还是在中国，这是无可厚非的。但是，当一个企业将获取利益作为唯一的目标，达到了贪婪的程度，那就会不遵守国家法律以及无视消费者健康。他们不顾企业在保障食品安全方面的责任，利欲熏心，到头来害了别人，更害了自己。这种因果关系，适用于全世界——由于企业丧失诚信而导致的食品安全事件，不但中国有，其他国家也有。无独有偶，在上海福喜事件发生后不久，就爆出了英国生鸡加工企业的丑闻。

　　 一般来说，知名的跨国大企业，由于守法意识较强，发生这种食品安全事件的几率较低。而小企业则比较容易不计违法成本，铤而走险。与小企业相比，尽管大企业出问题的几率低，但一旦发生一起食品安全事件，即便性质相同，所导致的影响和后果也与小企业大不一样。毫无疑问，大企业的食品安全事件所产生的影响范围更广、危害更大。

　　 必须指出，最关键的问题不在于法规、标准是否完善和先进，而在于企业是否遵守法规、标准，。两者缺一不可。

　　 企业是食品安全第一责任人

　　 从上海福喜事件中反思，企业应充分认识到其作为食品安全第一责任人的职责，必须认真履行保护消费者健康、自己的品牌的职责。食品生产经营企业履行职责应特别强调以下几点：

　　 ▲所有食品企业都应该建立自身的食品安全系统（包括GMP、HACCP），并有文件可查，而且要严格执行。员工的重大工作失误，其后果应包括可能被解雇。

　　 。审核员应经过良好的培训，并轮岗，以避免他们与企业职工相熟悉。他们应知道检查哪些环节能够发现记录有弊病、操作有错误，并应检查所有产品的全面追溯记录。

　　 ▲对食品生产经营者和从业人员定期进行培训和教育，这非常必要。

　　 ▲大公司应当对供应商和自己的生产设施设立监测系统（摄像头），使生产和操作过程全程被监测。员工知道自己被全程监测后，就会减少违规操作的可能性。

　　 ▲生产企业应建立玻璃参观走廊，以便参观者能看见生产过程，做到生产过程的公开、透明。

　　 ▲可以让公众通过互联网观看生产过程的录像，以表明企业没有什么可隐瞒的，以取得或恢复消费者的信任。

　　 ▲评选最佳员工、工作组和供应商，有利于形成高水平的企业文化。

　　 ，企业应由第三方机构进行不打招呼的突击审核和监督。

　　 上海福喜事件再一次以沉痛的教训告诉我们：以抽样、，。因为，前者不能发现和预防问题，如果发现问题，往往为时已晚；，预防问题的发生。：

　　 首先，政府部门执法人员应当接受完善的培训，。

　　 其次，。既需要常规监督，也需要不打招呼的突击监督。

　　 第三，对违法的处罚力度要达到足够的威慑作用。同时，必须采取停产和关闭的措施，以警示其他企业。有犯罪行为的企业必须受到严厉的处罚，包括立即从供应商名单中剔除，银行不再支付贷款。

　　 总而言之，政府和企业都要担起保障食品安全的职责。政府与企业之间应该合作，互通内部审核和外部监督的信息。