大理最销魂山珍,你还不了解?就辜负它了!
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生活在大理，
雨季的就是吃货的逍遥季！
玲琅满目的菌种，
给一年中早已厌倦的餐桌菜品，
带来生机！
而所有菌种中，
松茸则在综合评估中脱引而出。
就问你，好不好这口松茸？
松茸，学名松口蘑，
是国家二级濒危保护物种，
也是无法用人工栽培的菌类。
因为菌蕾像鹿茸，又生在松林下，
所以被人称作“松茸”。
它是世界上珍稀名贵的天然药用菌，
有“万菌之王”、“原子弹下的幸存者”、
“抗辐射专家”、“抗癌神品”等称号。
主要分布区域在，
我国东北地区以及横断山脉区域，
日本和朝鲜也是松茸的主要产地。
对生长环境挑剔，
一般只在海拔2000 ～ 4000米之间的高山上生活。
云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、
长穗高山栎或松、栎混交林等松林。
松茸喜欢养分不多的地方，
喜欢阳光的抚摸和雨水的滋润。
如果昼夜温差犹如过山车般，
那就更完美了。
棕黄或棕色的微酸土壤，
盖着的土层含少量石砾，
大概一两根尺子那么厚最佳。
最上面还一层枯枝落叶及腐殖质的“被子”，
孢子形成菌丝，菌丝形成菌根，
菌根孕育出子实体，子实体散播孢子。
整个过程需要5到6年时间。
开朵衰老时会散播出400亿个孢子。
孢子小小的、无色、光滑的椭圆或球形，
随风飘荡，只有落在松栎等树根系下才能成活。
落在树根下的孢子，
立刻就钻进浅浅的土层中。
吮吸着树根提供的养分，
随着长出的菌丝增多形成菌根，
在经历5到6年后，
菌根处就会长出一支子实体，
这就是常说的松茸啦。
子实体从出土到成熟，
通常只需要7天，
子实体成熟48小时后就会开始衰老，
把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，
开始新一轮的循环。
松茸大多数都是独自长大，
少数也会有两三个兄弟姐妹在一起。
它们自身拥有的独特香气，
对于很多虫子来说可是极致诱惑，
有一半的松茸都逃不过虫伤。
另外如果雨水阳光的不足，
以及松树提供的养分不足。
三分之一的松茸会长得歪瓜裂枣。
松茸能安然无恙的长大十分不易的。
不同年纪的松茸，
怎么划分咧？
幼年松茸
幼年松茸长度短在7cm以下，
一般不作为级内松茸销售，
所以价格低，
但如果吃刺身幼年松茸口感更脆。
正常成年松茸
是市面主要销售的松茸，
营养和药用元素最好，
长度一般在7-13cm之间，
好坏的标准是：
新鲜程度，是否虫眼，是否破损。
极品松茸
大而长的壮年松茸，
营养价值和普通松茸一样但价格高。
老年松茸（开伞松茸）
松茸孢子开始凋谢，
松茸多糖含量很少，
药用价值低，
主要用来炖汤或者晒干。
衡量松茸品质一个重要的标准是：
新不新鲜？
新鲜松茸才含有松茸醇、松茸多糖等药用成分，
而常温下72小时松茸孢子会凋谢殆尽。
松茸实在太容易受伤了，
所以小伙伴们找到松茸后，
要裹上杜鹃花叶子或者其他东西来保护它，
这样也能减缓它的生长速度。
同样是蘑菇，
有的价如白菜，有的价比黄金。
平菇是平易近人的代表，
松茸却能一步登天，飞上枝头变凤凰。
至于说吃松茸的历史可谓久远，
在《经史证类备急本草》、《菌谱》、《本草纲目》
和《植物名实图考长编》中均有记载。
而在日本平安时代的古籍
《枕草子》、《紫式部日记》、
《土佐日记》也有对松口蘑风味的记载。
相对于在中国的一飞冲天，
在日本，松茸一直都享有很高的地位，
足以比肩中国的冬虫夏草。
实际上，
松茸的基本成分与大多数蘑菇别无二致，
真菌多糖构成松茸的骨架，
还有少量蛋白质和脂肪。
松茸中含有大量的谷氨酸和5'-鸟苷酸，
正是这两种物种让松茸有了蘑菇通用的鲜甜味。
至于松茸的标志性味道，
则来自其中的化学物质1-辛烯-3-醇，
这种挥发性成分除了具有蘑菇的气味之外，
还有薰衣草、玫瑰和甘草的香气。
这些物质都没有上述神效。
1-辛烯-3-醇，又叫蘑菇醇▲
有观点认为：
松茸中所含的松茸醇，
具有一定的抗肿瘤作用。
只是目前的所有实验都还局限于动物试验中，
究竟能否作用于人体内的癌细胞，
还存在很多未知数。
还是那句话，就算松茸醇有奇效，
那也需要纯化之后才能有效果，
单凭吃几朵松茸显然不会收到奇效的。
蘑菇好吃就行，
何必为了莫须有的营养和神奇效果而纠结呢？
清洗松茸要格外小心哦。
先削去菌子上的泥土和杂草，
建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。
特别注意：
头部和身子连接处，
毛茸茸的松茸醇是特别珍贵
不要刮掉哦 。
如果要做刺身，
最好不沾一滴水，
直接用陶瓷刀刮干净。
否则水浸湿松茸，
会非常影响口感和鲜度。
用作泡汤等其他用途的松茸，
也不能直接将其放入水中浸泡，
用湿毛巾轻轻擦拭，
或者流动的水冲洗，动作要快。
最经典的吃法无外乎三种：
碳烤、刺身、煲汤。
当然还有其它很多种的做法。
碳烤松茸
松茸清洗好后切片，
表层刷橄榄油或黄油，
放在烤架或烤箱中烤制，
用来碳烤是非常理想的。
松茸刺身
鲜切松茸片蘸酱油芥末，
能最大程度体现松茸的本味。
切记用陶瓷或竹片刀，
其它的刀会影响松茸的味道。
松茸鸡汤
土鸡炖好后，
为什么选土鸡？
因为土鸡好啊！
在起锅前5-10分钟放入松茸是最好的，
不宜煮太长时间，
一是口感更Q弹，
二是营养价值保留更好。
油煎松茸
在平底锅里舀上一勺黄油，
慢慢融化油脂铺满锅底。
将切片的松茸下锅稍煎一下，
煎至两面的边缘微微焦黄，
既可出锅食用，口感爽滑。
松茸的清香与油脂香味结合，
风味独特令人难忘，
难忘到松茸没出锅口水反倒掉进锅里。
松茸饭
松茸饭可以做松茸蒸饭、松茸炒饭，
当松茸的鲜度和香味，
融入到每一粒米饭里，
每一口都是品尝极致美味。
剑川是云南省鲜松茸的一个主产区
和重要的集散地，
除此之外，
大理、永平松茸也各有千秋。
祥云批发价：240-300元/公斤
下关市场价格在200元/市斤左右
香格里拉松茸运到下关售卖的价格：
一公斤一箱：
M一级5-7公分，一公斤410元
LM一级7-9公分，一公斤510元
L一级9公分以上，一公斤600元。
以上价格仅供参考。
每日价格有变动，
请以当天实际价格为主。
松茸入口，
留下的是无尽的回味。
此处，小编在咽口水！
松茸多的话，
记得，请小编吃回啊！
关于松茸千奇百怪的吃法，
你还有什么高见，
说出来共享！
不要只知道到骑共享单车。
999微大理林丽星整理报道
编辑：邹玲艳
责任编辑：赵茜
【大理为家购房服务中心】粉丝卖房
卖房粉丝：张先生
小区: 建标华城海琴湾
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