干货|葡萄酒三大发酵器之一的蛋型水泥罐!(确定不是用来搞笑的鸡蛋)

大多数人，印象中，葡萄酒发酵应该是这样的：

图：奔富玛吉尔酒窖

而如果这样的呢？像个鸡蛋一样的发酵器？（确定不是来搞笑的？）

解疑：

葡萄酒的发酵过程通常在三种容器中进行：橡木桶、不锈钢罐和鸡蛋型的水泥发酵罐。

　　将水泥发酵罐用于葡萄酒发酵在欧洲已经有很长的历史了，在新世界产区如美国，这些非常规的酿酒设备也在逐渐普及。也许一开始，这样的想法只是为了尝试新的工具。但一些酿酒师称，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更好的口感。

     据考证，鸡蛋型的发酵罐用于酿酒的历史可以追溯到8,000年前，最早在格鲁吉亚出现，当时的发酵罐是由陶制成。由于其特殊的形状，鸡蛋型发酵罐的顶部和底部略微存在温度差异，温差使罐中产生气旋，气旋带动了酒液流动，使其在发酵和陈酿过程中更多地与底部的剩余酵母接触。这样一来，酵母对葡萄酒风味和口感的影响便加大了。

　　水泥发酵罐能像橡木桶和不锈钢罐一样广泛运用于葡萄酒发酵吗？答案是否定的。主要是成本的问题，水泥发酵罐的成本比不锈钢罐和橡木桶高出数倍。制作水泥发酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，这种水泥是通过特殊混合加工而制作成的食品级水泥。另外，运送水泥发酵罐的运费高昂，对于酒庄来说，这种水泥罐整个的购买和使用的成本远远高于不锈钢罐。

　　当然，尽管成本昂贵，但是比起橡木桶和不锈钢罐，水泥发酵罐有着很明显的优点：

　　了解到其酿造和发酵的过程，有助于对葡萄酒的风味有更深层次的认识。

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  南非的罗伯乐富齐的酒就是用蛋形发酵罐发酵的，一起来领略不一样的风味吧~

•采用9至19年的葡萄树

Age of vines 9 to 19 years

•汁液于10,000升不锈钢罐发酵，浸皮时间为16-20天

Fermented in 10,000 litre stainless steel tanks with between16 to 20 days skin contact

•于法国橡木桶内进行乳酸发酵

Malolactic fermentation in French oak barrels

•酒液于225升法国橡木桶内陈酿18个月

Matured for 18 months in 225 litre French oak barrels

•赤霞珠和美乐混酿

Blend of Cabernet Sauvignon and Merlot

•经典波尔多混酿。年轻浆果，梅子，甘草和黑醋栗的浓郁味道伴 随着一丝香菜和白胡椒风味，收结清新，悠长。此酒可即刻品尝， 如再陈年，品质更佳。

A classic Bordeaux blend. Vibrant flavours of young berries, plums, liquorice and cassis with a hint of coriander and white pepper and a fresh, long finish. The wine drinks well now and will improve with further bottle maturation.

•从该年份起有六年以上的陈年潜力

Ageing potential of 6+ years from vintage

•推荐与烤鸡肉串共享 Recommended with Yakitori

酒庄内的Nomblot罐（Nomblot Tank）

• 混凝土蛋形罐

Concrete egg shaped tank

•容量为1600升

Holds 1600 litres

•厚实的混凝土壁让温度保持稳定

Thick concrete walls keep the temperature stable

•圆形设计减少酵母菌悬浮（类似天然搅拌）

Round shape keeps the lees in suspension (similar to natural battonage)

•形成新鲜复杂的葡萄酒

Results in fresh and complex wines