韩信不仅点兵厉害,竟然还发明了它

　　蒸笼，源于汉代，是汉族饮食文化的一朵奇葩。其中又以竹蒸笼以胜。独特的材质、结构配合着传统工艺，让小吃原汁原味，色香味俱全而饮誉全球。

　　传汉高祖时期，将军韩信为避免炊烟暴露军营位置，以竹木制作炊具，用蒸气蒸煮食物，是为竹蒸笼的起源。

　　而事实上，早在远古时代，人们已采用竹来制作各种用具，而蒸这种煮食方法，亦早在周代已有记录。

　　现代蒸笼渊源：东汉墓中的古代厨房壁画

　　作为一种古老的汉族手工艺品。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼。

　　慈竹蒸笼，四川，重庆、贵州、江西、湖南一带特有的竹蒸笼。

　　楠竹蒸笼

　　随着竹子和水汽的反映，带皮慈竹蒸笼会从竹青色变化到黑色。

　　而去青皮蒸笼在使用1月后，油慢慢渗透入竹子，颜色则会慢慢变金黄色。

　　慈竹不抗高寒，在全国分布不多，不适应做蒸笼制品，正逐渐淡出人们的视线。楠竹蒸笼是现今的主流。

　　楠竹，毛竹的一种，成林竹较厚。制作时需把外层用刀刮去，保留约半厘米的厚度制作。由于楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要再做烤火处理。

　　传统工具：

　　竹刀

　　刀锋上厚下薄，以最薄身位置削竹。

　　手钻

　　竹枝加绳子。用时十字形摆放，拉动长竹令绳驱动短竹转动，短竹的钉便能钻孔。

　　竹夹

　　方便制作时定位

　　木枕

　　已有六十多年历史，用来制作工作台。

用原材料削出竹片等部件，绑接出轮廓。

　　操作手钻钻孔，动作很像拉二胡

　　把竹钉嵌入已钻好的小孔。

　　最后用竹刀把多余的部份去除。

　　蒸笼通常堆叠着使用。蒸笼架在水上，当水沸腾时，大量水蒸气会向上、汇聚，在盖子处不易散开，升高的气压便率先将最上层的食物蒸熟。

　　蒸笼，传统小吃背后的手作工具，

　　手工艺和设计，

　　像美食般，不断得到人们的关注，不断发展