大写的骄傲!吴兴2项百年技艺入选省级“光荣榜”!
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日前，第五批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录公布，咱们吴兴有两项技艺“榜上有名”哦，分别是东林柳编和老恒和酿造技艺~
一定有人会问：东林柳编和老恒和酿造技艺是凭什么“征服”了大家呢？小爱这就来告诉你~
东林柳编
很多人都不知道，江南的柳编已经有300多年的历史。上世纪60年代就出口国外，当年做的最好最大的当属以钱家潭为中心的吴兴区东林泉庆、泉益、泉心一带，《嘉庆•德清县志》记载：“钱家潭出杨条，均挺柔韧，制笆斗销于远处”。100多女工在柳编厂里同时开工，有的编制栲栳，有的做成笆斗，有的制成苍蝇罩……男人们则跑船运，负责将这些柳编送到杭州、上海等地，村子里老老少少、男男女女都以柳编为生。
柳编制作工序有“前道”和“后道”之分。前道为将柳条编织成基本成型的半成品器具，后道为将半成品安装上以毛竹为原料的整形、加固部件，制成成品。由于两道工序加工的原材料不同，技艺差异性较大，因此在从业人员中也有明确分工，分别专门从事前道和后道的制作。
两道工序中又包含许多小工序，以笆斗为例，前道分为：原料采备（柳条须专门扦插于水边堤岸上，成长后选取当年生的柳条）、夹白（用特制的工具将柳条上的外皮去除）、浸泡（使晒干的柳条变得柔软而有韧性）、编织（编织成半成品）。
后道又分为劈竹（将毛竹劈成竹片放置备用）、烘烤矫直（将变形弯曲的竹片烤软后掰直）、砍豁、撑圈（安装斗圈）、安底（在底部装上轻篾竹片，使柳条层与地面不直接接触），安底后成品笆斗就制成了。
△ 《柳编欢歌》
为了让江南柳编文化继续绵延滋长，东林镇已成功将泉庆柳编申报湖州市非物质文化遗产。泉庆村还自编自演《柳编欢歌》，到各地演出，扩大柳编传承的影响力，又同东林二小结对，开设柳编课程，发扬柳编文化。
老恒和酿造技艺
老恒和对于湖州人来说应该是一份独一无二的味道，老恒和酿造的调味品，以料纯、艺精而闻名遐迩，也成为了湖州人民倍感亲切的日常生活“调味品”。
老恒和酱园前身为老元大酱园，始创于清光绪元年（1875），位于湖州北门坛前街，民国十九年（1930）迁至耿家汇，遂改名为老恒和酱园。1954年至1956年，同顺腐乳坊及乾昌、马祥源等酱园先后并入老恒和酱园，改名老恒和兴记酱园酿造厂，成为湖州市最大的综合性调味品生产厂家。老恒和的酿造技艺主要有酿酒技艺、玫瑰米醋酿制技艺、酱油酿技艺和玫瑰腐乳制作技艺。
老恒和的酿酒技艺，得益于本地传承悠久的传统酿酒技艺，采用原料为本地优质糯米。黄酒酿制工序为过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落缸发酵、开耙、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、陈酿、成品。所产的酒素有盛名，尤以陈年黄酒为佳，色泽透明，口味醇真而清香，白酒有“糟烧”、“元杜香”，也远近闻名，深受广大消费者喜爱。
玫瑰米醋酿制技艺
老恒和的玫瑰米醋，以其独特的风味，色如玫瑰，晶亮剔透，酸中带甜，回味悠长，并称为我国四大名醋之一。玫瑰米醋的制作技艺远比其他醋类产品复杂，因为它每年只有一个月时间的投料期，而且中间不能添加丁点人工醋酸菌。它的最佳制作投料期只有在黄梅时节，再经过梅雨季节的天然霉变等育菌过程，才能酿造出“老恒和”特色的玫瑰米醋。
酱油酿造技艺
“老恒和”生产的酱油，系沿用老法工艺酿造（天然晒露法），具有浓郁的天然酱酯香味。采用优质大豆和面粉作制曲原料，以自然形成的米曲霉作霉菌，制成黄子（酱油）需7天以上的时间。这些制作过程是要受到季节限制的，如果控制不好，在一定程度上会直接影响到生产的产量与质量。
玫瑰腐乳制作技艺
玫瑰腐乳的制作，需精选粒大而圆、无霉蛀的优质大豆为原料，经过浸豆、磨浆、滤浆、煮浆、二次过滤、点浆、压榨、划块等工序，制成大小划一的正方形豆腐胚。以有益于人体健康的毛霉菌悬浮液接种豆腐胚发酵，经培养、晒花后，加盐腌胚，再加入红曲、黄酒等汤料，装坛密封进行后酵。约经半年，后酵完成后加入白糖、优质玫瑰花等辅料即成玫瑰腐乳。
编辑：倪燕
来源：浙江省文化厅、《守望与传承》
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