来大众前身是一品香客栈

小编的话  “一品香”，是沪上著名的老字号，已有一百多年历史。新中国成立之初，一品香旅社曾由海军部队租赁使用，1956年划归上海市农委，成为农委招待所。1996年，一品香建筑被拆除，在原址上建了来福士广场。

（清末插图《四马路一品香吃大菜》）

“一品香”，是沪上著名的老字号，已有一百多年历史。作为一个地标，它是近代上海的时尚元素和文化符号，富于传奇性；作为一段历史，它留下的谜团不少，比如，它究竟何时开张、何时迁址、何时改建，何时由西餐馆转型为大旅社，至今史家说法不一。一品香的历史早已远去，要追寻和拼接一品香的细节，只能借助于当年文人学者的零星文字……　　

“无边春色”番菜馆　　

一品香，起家于“番菜馆”。所谓“番菜”，是西餐的贬称。过去中国人以老大自居，看不起西餐，林语堂说过，英语里原没有cuisine（烹饪）一词，西方人只晓得cooking（烧煮），哪有中国人“炒”“煮”“蒸”“炖”“腌”那么郑重其事。西餐在上海兴起，得益于上海开埠，早在19世纪50年代，洋人开设的西餐馆就在虹口一带出现。此后，华人依样画葫芦，开设番菜馆，标榜“英法大菜”“中外咸宜”。19世纪80年代，一品香番菜馆在四马路（今福州路）22号开张，地点在今福州路山东中路拐角。它的开张日期，有四五种说法，最早的为1880年，较晚的为1889年。从已有史料来看，至少在1883年，一品香已经存在了。这一年，在申报馆供职的黄式权出版了《淞南梦影录》，称：“近日所开一家春、一品香等番菜店，其装饰之华丽，侍应之周到，几欲驾苏馆、津馆而上之。”　　

一品香到底是怎样的番菜馆？清末小说家孙家振在小说《海上繁华梦》中描述：“说那一品香番菜馆，乃四马路上最有名的，上上下下，共有三十余号客房。四人坐了楼上第三十二号房间，侍者送上菜单来点菜……”这个描述证明，一品香规模不小，分间设座，每个“包间”都有编号。至于它的经营，1898年出版的《海上游戏图说》是这样说的：“大菜仿西洋，最驰名，一品香。刀叉件件如雪亮，楼房透凉，杯盘透光。洋花洋果都新样。吃完场，咖啡一盏，灌入九回肠。”　　

不过，招隐山人的竹枝词《申江纪游》却对一品香略有微词：“登楼呼酒劝加餐，花样全翻旧食单。消费何曾钱十万，谁知下箸尚嫌难。”这首词，透露了以下信息：菜品虽新，消费亦贵，然而“下箸难”。“下箸难”，似乎是初尝西餐国人的通病。黄式权就说，他初见“非酸辣即腥膻”的“大菜”（即西餐），“则掩鼻不惶矣”。当年，“吃大菜”和“坐马车”一样，是一种社会时尚，“异味争尝，津津乐道”，但赶时髦难免也会有代价。据1899年7月《游戏报》记载，四川人王某到一品香吃西餐，吃冰淇淋时，把姜芥与冰淇淋掺和在一起，以致“齿舌麻木，周身大汗，口不能合，语不能声”，出了一个大洋相。　　

（早期的一品香旅社，位于西藏路福州路口(今来福士广场原址)）

除一品香外，四马路的华人番菜馆还有不少，据说尤以“春”字招牌居多。《海上繁华梦》中，少牧问子靖：“这四马路番菜馆有几家？”子靖道：“现在共是海天春、吉祥春、四海春、江南春、万年春、锦谷春、金谷春、一家春，连着一品香九家……”可谓“无边春色”。然而，论“坐位之宽敞，肴馔之洁美、陈设器皿之精雅，向以一品香为首屈一指”。　　

一品香之“首屈一指”，在于它的“中国特色”，它自创的“大菜”就有金碧多汤、六小姐饭等。作家曹聚仁这样评论：“一品香的大菜，乃是华人的大菜，等于中菜西吃……”此外，当年番菜馆还流行吃花酒叫局（侑酒卖唱），凡华灯初上，“一枝、一品诸香，无不弦管嗷嘈，花符飞去，艳色传来……”据孙家振《退醒庐笔记》称，当年他与主持《申报》笔政的王韬朝夕过从，每当夕阳西下，即去一品香。《春申旧闻》作者陈定山总结道，“凡此所谓西菜馆者，皆繁华之别薮，销金之巨窟。”　　

“大旅社”名震西藏路　　

约在1918年左右，一品香从四马路迁到西藏路270号（今来福士广场原址），改名一品香大旅社，兼营西餐。到上世纪20年代初，一品香又从二层砖木楼房，翻造为具有欧式风格的多层旅馆建筑。曹聚仁这样介绍一品香大旅社：“有如美丽华酒店一样，有客房，有礼堂，有酒楼……”　　

改为旅馆后，一品香名气更响。当年华人旅馆中，素有“三东一品”之称（指南京路东亚旅馆和大东旅社、西藏路远东饭店和一品香旅社），一品香是上等旅馆的佼佼者。它的转型，反映了民国初年社会生活的变迁。剧作家洪深在《大饭店》一文中写道，上海地价高、住房小，“普通人的宴乐饮博，总是到菜馆和到旅馆里‘开房间’的……一个每月只赚五十块钱的人，在‘开房间’的一天，他可以生活得像赚五百块钱的人一样。”那时，到旅馆“开房间”，也是一种生活方式。　　

一品香的“房间”如何？日本作家村松梢风有自己的体验：“……一间三楼最靠里面的面向走廊的房间，墙壁和地板都很脏，而且光线幽暗，但听说这个旅馆都是这样，也没办法了。不过房间相当宽大，还带有浴室。挂着白色帷幔的很大的中国床就放在正面。房钱一天四块大洋……”　　

（翻造后的一品香旅社，已有欧式风格）

村松梢风是最早将上海称为“魔都”的域外作家，20年代，他曾多次到访上海。1924年，他写成《魔都》一书，大受欢迎。1925年，他再度来沪，两次入住一品香，他对一品香的描述，客观而真实。另外，村松梢风对一品香所在的西藏路，也有白描式的刻画：……这条路大概有两三百米，是单边有房屋的街道，另一边是跑马场……沿街是一长段长出了苔藓的砖墙和灰褐色的外墙。在马路对面是高高的铁栅栏，里面一大片草坪的跑马场仿佛开阔的原野一般，远处在树木的掩映中排列着许多外墙红色的建筑和砖瓦结构的房屋……这里不通电车，行人也很稀少，四周很安静。（村松梢风《上海》）　　

在村松梢风笔下，西藏路不通电车、行人稀少，与今日的车水马龙、熙来攘往有天壤之别——难怪，当年发生的“一品香刺杀案”，光天化日之下，刺客能从容出逃。1920年，贵州小军阀袁祖铭因派系争斗，拟谋刺黔军总司令王文华。11月，王文华抵沪，秘密联络孙中山。他住进一品香后，一般不轻易出门。，袁祖铭派来的两名刺客蹲守月余，极耐心。1921年3月6日下午，王文华刚跨出一品香大门，就被刺客连开数枪，当场气绝身亡。　　

此案举国震惊，刺客却逃之夭夭。陈定山认为，“跑马厅当年有种特权，不许人进去，因此凶手也没法捕获。”　　

“开房间”众生相　　

撇开“番菜”和“客房”，一品香的亮点，在于文化名人的纷至沓来。跻身上等旅馆后，一品香一度成为上海的“文化客栈”，由它串起的文化线路图，是近代上海文化史上的重要篇章。　　

1920年10月，英国哲学家伯特兰·罗素访问上海，下榻一品香。罗素是世界闻名的百科全书式的思想家，。在当年，他是不折不扣的“国际巨星”，他的肖像和名言，甚至被南洋兄弟烟草公司制作过香烟广告。他的到来，令一品香人气爆棚。10月12日，罗素和他的情人、助手勃拉克乘船到达上海。次日，《申报》报道称，罗素“现在一品香旅馆百零三号房间……”旅馆名和房间号一公布，各地人士纷纷涌来，争睹风采。罗素后来在自传中写道：“在上海时，我们是在同不计其数的人会见中度过的。”为了不冷落各界访客，在一品香大堂，罗素和勃拉克不得不把不同的客人安排在不同的桌子上，“整天价从这张桌子到那张桌子来回奔跑应酬”。　　

（30年代的西藏路，已开始通行电车，右为跑马场）

与罗素到访的轰轰烈烈不同，中国的文人学者到一品香，则低调委婉得多，如：根据胡适日记，仅1921年8月一个月内，胡适至少有四次到过一品香，但文字记录非常简略：14日，“到一品香，嗣正兄邀吃饭”。18日，“夜到一品香，陆费伯鸿请吃饭”。24日，“夜到一品香吃饭，主人为金伯屏（邦平）”。25日，“赵元任夫妇到了，梦旦邀在一品香吃饭，我也去一谈。”同样，1926年1月22日，郭沫若、田汉与日本作家谷崎润一郎在一品香畅谈，文字记录也不多，后者在《上海交游记》记：“两君的话，直到深夜还缕缕不尽……辞归时已经十二点钟了。”另有一些一品香聚会，因情势所迫，往往秘而不宣，雁过无声。如：1931年，阳翰笙、夏衍、阿英、冯雪峰、楼适夷和丁玲等“左联”成员来到一品香，，商谈成立湖风书店事宜。1936年，丁玲坐火车从南京秘密到达上海，冯雪峰派地下交通员将她接到一品香。两周后，丁玲奔赴陕北……　　

然而，一品香的文学叙事，也留下过全景记录。写得鲜活生动的，当推诗人邵洵美。1925年春，邵洵美刚从欧洲回沪，就应刘海粟邀请，与徐志摩、江小鹣等20多人出席一品香的文友聚会。邵洵美在《儒林新史》中写道：“一只长方桌的周围一共坐着有二十几个人，可是一半像是负着招待的责任，还有一半则表示着客气……”“这时候房间里已充满了喝汤的声音……”“第二道菜上来的时候”，徐志摩出现了，“志摩没走到我面前已经在那里喊了：‘咦，弟弟，你怎么来了？你为什么不早几天到中国？你为什么不上北边来吃我的喜酒？我和小曼结婚了！’”寥寥数语，把人物和场景烘托得栩栩如生。　　

另外，散文家梁实秋《从梁启超胡适打牌说起》一文，也留下过一品香的精彩片段：胡适之先生也偶然喜欢摸几圈。有一年在上海，饭后和潘光旦、罗隆基、饶子离和我，走到一品香开房间打牌，滑溜溜的，震天价响……　　

新中国成立之初，一品香旅社曾由海军部队租赁使用，1956年划归上海市农委，成为农委招待所。1996年，一品香建筑被拆除，在原址上建了来福士广场。

（英国哲学家罗素，访沪时下榻一品香旅社）

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